YAHUARLOCRO

Ingredientes:

• 1 pedazo corriente de cuchicara
• 1 poco de menudo de chancho o de oveja
• 4 libras de papas
• Un poco de col blanca picada
• 1 cucharada de manteca
• Sal
• Especerías
• Leche
• 1 ramita de cilantro

Preparación: El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto. Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo. Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro). Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.