SECO DE BORREGO

Ingredientes:

• 2 libras de carne de borrego
• 1 zanahoria amarilla mediana
• 1 ½ taza de chicha de jora
• 1 cabeza de ajo
• ½ libra de cebolla paiteña
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de cilantro
• 2 clavos de olor
• 1 onza de raspadura
• ½ ají picante
• 1 cucharada de jugo de naranja
• ½ cucharadita de manteca con achiote
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pizca de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.