SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes:

• 2 lbs. De costilla blanca
• 2 cucharadas de aceite
• 3 choclos tiernos en rodajas
• 1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
• 6 trozos pequeños de yuca
• 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
• 4 dientes de ajo machacados
• 8 tazas de agua
• 1 limón de sutil
• Sal, pimienta, comino
• Picadillo de cebolla, perejil y culantro.

Preparación: Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo. Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor. Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.