PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO

Ingredientes:

• ½ libra de tocino
• 1 libra de carne de chancho
• 3 libras de papas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tomates
• 1 taza de arvejas tiernas 
• Un poco de col picada
• 2 camotes dulces cocinados
• Especerías al gusto
• 1 taza de leche

Preparación:  La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes. Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado. PUCHERO CRIOLLO En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo. Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.