Pescado Relleno

INGREDIENTES 1 pargo rojo de 2 o 3 libras ½ libra de camarones pelados ½ taza de pan remojado el leche 1 ají picado finamente 2 huevos crudos 1 cucharadita de perejil 1 cebolla paiteña picada PREPARACION Aliñe el pascado a gusto El un sartén ponga el aceite y el achote y sofría la cebolla, los camarones, el ají, y el perejil sazone al gusto, retire el sartén del fuego y los huevos mézclelos bien, rellene el pascado con esta mezcla y átelo con hilo fuerte póngalo en el charol de horno que tenga aceite caliente y aselo hasta que esté dorado buen. Tomado de COCINA ECUATORIANA.