PESCADO ESMERALDEÑO

Ingredientes:

• 6 trozos grandes de róbalo
• 1 coco pelado y rallado
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de Aceite
• 1 taza de cebolla rallada
• 2 tazas de tomates pelados y picados
• Sal, pimienta y achiote al gusto.

Preparación: El pescado sazonar con el jugo de limón, el ajo, la sal, y la pimienta. Aparte licuar el coco con el agua de coco, colar y exprimir hasta obtener dos tazas de leche de coco. Calentar el aceite y freír la cebolla con el tomate, añadir el achiote, la leche de coco y el robalo; tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que esté listo.