Receta ecuatoriana
Contenido de la receta
Una receta ideal para prepararla en Navidad.
Ingredientes:
- 1 pato tierno de dos kilos, en presas o entero.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 4 o 5 naranjas, jugo y cáscaras.
- Jugo de medio limón.
- 1 copa de brandy.
- 1 cucharada de vinagre blanco.
- 1 cucharada de azúcar.
- 1 vaso de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo.
- Sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.
- Limpiar bien el pato, atar las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero.
- Espolvorear sal y pimienta, untar con mantequilla y dorar el pato entero o en presas en mantequilla caliente.
- De a poco, ir agregando el vino blanco.
- Una vez cocinado retirar el pato entero o las presas, dejar enfriar el líquido de la cocción y desgrasarlo.
- Aparte, pelar las naranjas, dejar las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, hervirlas, escurrirlas y ponerlas a cocinar con brandy o pisco, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero.
- Añadir el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, remover por diez minutos a fuego suave.
- Servir y bañar con esta salsa el pato y adornamos con pedazos de naranja.
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