PAN DE YUCA

Ingredientes:

• 1 libra de yuca
• 1 ½ onzas de levadura fresca
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita sal
• 6 onzas de azúcar
• 6 onzas mantequilla
• ½ taza agua tibia
• 4 huevos
• 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
• 4 onzas pasas

Preparación: Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.