Pan de Ciabatta con Albahaca

INGREDIENTES                      %P         GRAMOS Harina                                                100        5000 Agua                                                    90          4500 Sal                                                       2,4           120 Azúcar                                                 1            50 Margarina Grasapan Levapan     1           50 Mejorador Toupan Levapan        1            50 Levadura Fresca Levapan            3           150 Esponja                                               40          200 Albahaca                                              2          100 PREPARACIÓN 1.- Amase los ingredientes con el 60% de agua hasta lograr buena elasticidad. 2.- Finalmente incorpore el agua restante poco a poco hasta incorporar toda. 3.- Fermentar la masa durante 60 minutos sobre suficiente cantidad de harina. 4.- Laminamos sobre el tablero con suficiente harina a un grosor de 1 cm. 5.- Cortar piezas de acuerdo al tamaño establecido. 6.- Servir en bandeja para horno y fermentar durante 30 minutos. 7.- Hornear a 190°C vaporizando 6 segundos. Este es un aporte de