Pan Croissant

INGREDIENTES                           %P       GRAMOS Harina                                                      100            500 Agua                                                            50             2500 Sal                                                                   2              100 Azúcar                                                          10             500 Huevos                                                          10             500 Margarina Grasapan Levapan             10              500 Esencia de Mantequilla Levapan        0,3              15 Mejorador S-500 Levapan                     0,5              25 Levadura Fresca Levapan                         3                 150 Colorante Yemo Levapan                     0,03                1,5 Margarina Pastelpan Levapan                  40                2000 PREPARACIÓN 1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad. 2.- Laminar la masa y empastar con pastelpan. 3.- Laminar y dar una vuelta doble (4 capas) 4.- Laminar y dar una vuelta sencilla (3 capas) 5.- Refrigerar la masa por 15 minutos. 6.- Laminar a un grosor de 3 milímetros y dejar en reposo 10 minutos. 7.- Cortar y formar los croissant. 8.- Fermentar durante 1 hora (Cámara a 35°C y 80% de HR) 8.- Hornear a 180°C durante 25 minutos. Este es un aporte de