Omelette con espinaca y champiñones

INGREDIENTES 8 huevos batidos 2 cucharaditas de aceite girasol 1 taza de champiñones naturales picados en cuadritos. ½ taza de espinaca picada en cubitos 1 cucharada de cebolla perla picado en cuadritos pequeños Sal al gusto PREPARACION En un sartén con aceite dore la cebolla, la espinaca, los champiñones y coloque los huevos batidos con  sal. Dore a fuego medio bajo, con una espátula maneje la tortilla para evitar que se queme. Una vez lista dorada de lado y lado divida en porciones y sirva caliente. Tomado de COCINA ECUATORIANA.