MORCILLAS

Ingredientes:

• 1 metro de tripa de puerco
• 2 limones sutiles
• 1 manojo de hierba buena
• 1 taza de aceite
• 1 lb. De arroz
• 2 hojas medianas de col blanca
• 1 taza de miel espesa de panela
• 1 manojo pequeño de bledo
• 1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
• 1 taza de pasas remojadas
• ½ taza de aceitunas sin semilla picadas
• 1 pimiento rojo grande
• 1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)

CALDO

• 10 tazas de agua
• 2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
• 2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
• ¼ de taza de leche. Achiote
• 1 verde  cortado en forma de tronquitos

Preparación: Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche, colocar el verde y pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón. Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce. Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa. Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor. Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.