Locro de papa ecuatoriano

Para 4 personas

• 2 libras de papa chola
• ¼ de queso de mesa
• 1 taza de leche
• 1huevo
• Cebolla blanca
• 1 pizca de aceite
• ½ cucharadita de orégano

Acompañado para el locro

Lechuga picada finito

Tomate con rábano hecho ensaladita con limón y sal

Un pedazo de aguacate.

Preparación del locro.

Poner en el agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de allí agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el locro, para continuar con el queso, el achiote, y el orégano. Dejar el último hervor y servirlo.