LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

• 2 Libras de Librillo
• 4 onzas de tomate pelado y picado
• 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
• 1 huevo cocido duro
• 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
• 1 onza de maní tostado
• ½ libra de arvejas tiernas y cocidas
• 1 onza de mantequilla
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.