Jardinera de palmito con vinagreta

El palmito tiene mucho contenido de vitaminas, en esta receta encontrará una nueva presentación deliciosa. Esta receta sirve para 10 porciones y es sazonada con vinagreta de mora.

INGREDIENTES: Para la ensalada:

• 1 lechuga.
• 2 tazas de palmito en rodajas.
• 4 cucharadas de cebollín en cortado en tiras.
• 1 taza de chochos pelados.
• 1 taza de tomatitos fiesta o cherry.

VINAGRETA DE MORA:

• 1 cucharada de jugo de limón.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• 1/2 cucharadita de pimienta.
• 2 yemas de huevo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1/2 taza de moras.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación: Para la vinagreta:

1. Licuar el vinagre, aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y azúcar.
2. Agregar las moras y las yemas de huevo licuar y cernir.
3. Añadir el palmito y cebollín. Dejar sazonar por 10 minutos.

Para la ensalada.

1. Colocar las hojas de lechuga en el plato.
2. Cortar los palmitos en rodajas y colocarlos sobre las hojas de lechuga.
3. Adornar el plato con los tomatillos, chochos y cebollines.

 

• Puedes cortar los tomates en cuatro y colocarlos  en el borde.
• Rociar la vinagreta sobre  la ensalada para darle más color.