Frejol con cuero de cerdo

INGREDIENTES 1 libra de cuero de cerdo 1 libra de frejol bolón seco y remojado 1 cebolla colorada picada 1 pimiento picado 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de  perejil picado Achote, manteca de color Sal, perejil, comino. PREPARACION Deja  remojar el fréjol la noche anterior lavar bien los cueros, cocinarlos en 2 litros de agua hervida sin sal retire la espuma que se forma, agregue el frejol previamente escurrido deje cocinar hasta que esté suave, saque los cueros, picados en trozos pequeños y ponerlos otra vez en la olla, Hacer un refrito con cebolla picada, perejil aceite, con achote, sal, pimiento, comino, agregar este refrito a los frejoles dejar cocinar hasta que esté espeso. Tomado de COCINA ECUATORIANA.