Fillet mignòn ( 20 porcines )

Ingredientes  

20   medallones   de    lomo  fino  de  200  gramos   c /u,

Moldeados   y   amarrados   con  pabilo 

Sal   pimienta   al  gusto  

1/2   kilo   de   chanpiñones    cortados   en  làninas  

150   gramos   de   mantequilla 

2  onzas    de   coñac 

una   copita   de   vino   tinto  

1/2   litro   de   crema   de  leche 

Fondo   de   carne   o  2  cubitos   de   carne

Pimienta   de   chapa 

Preparaciòn  

Derretir   la  mantequilla,   saltear   los  chanpiño-

nes,    sal   pimienta   y  flanbear  con  coñac.

Agregar   el   fondo   de   la  carne   y   la  crema-

de   leche. Reducir.

Salpimentar   los  medallones   y  amarrarlos,   freìr-

en   pancha   sòlo   para  dorar   y   asì   quede  el-

centro  del   trozo  casi   crudo.  Sacar   el  pabilo.

Servir   con   la   salsa  y  moler  pimienta  sobre  ellos.