Estofado de bocachico

INGREDIENTES 1 tomate 1 cebolla colorada 1 cucharada de ajo licuado 1 pedazo de jengibre 3 bocachicos (pescado) 1 atado de hierbas Aceite rojo (con achote) Sal y comino. PREPARACIÓN A los pesados se los limpia y se les quita las viseras luego se le raspa para quitarle las escamas y se cortan se añade un diente de ajo molido en sal. Después de unos minutos de reposo se los coloca en una cacerola y se agrega el tomate, la cebolla y la cucharada de ajo licuado además, un pedazo de jengibre, las hierbas, el aceite rojo, y agua hasta que se cubran los pescados. Se los deja hervir por unos 15 minutos y se sirve con arroz colorado (cocinado con aceite rojo). Sacado de  COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR