ENSALADA DE LANGSOTINOS

Ingredientes:

• 2 kilos de langostinos limpios y desnervados semiabiertos por la cola
• 10 piñas partidas por la mitad y ahuecadas
• 1 lata de piña en almíbar en rodajas picadas
• 10 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de Curry en polvo
• ¼ de litro de crema de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 onzas de coñac

Partir las piñas a los largo. Ahuecarlas tratando de no maltratar la pulpa. Descartar el centro. Picar la pulpa en dados. Con la piña en almibar preparar la mayonesa de curry y las rodajas licuadas. Agregar crema de leche. Saltear los langostinos en un poco de mantequilla y flamearlos con coñac. Mezclar en un tazón los de piña, langostinos y rellenar las piñas. Sazonar con la mayonesa de curry y adornar con langostinos.