EMPANADAS DE MEJIDO

Ingredientes: Masa:

• 1lb. De harina de castilla
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 taja de limón
• Sal

Mejido:

• 3 tazas de queso sin sal, rallado
• 2 tazas de azúcar
• 3 huevos
• 2 cucharadas de nuez moscada en polvo ½ taza de pasas sin semilla.
• Aceite para freír.

Preparación: En un tazón mezcle la harina con las yemas de huevo. Añada, mientras amasa, el agua tibia con la mantequilla y la sal. Por último incorpore algunas gotas de jugo de limón. Amase en una tabla con el mismo movimiento que se hace cuando se lava un pañuelo. Corte la masa en trozos. En una olla muy gruesa ponga al fuego el queso y el azúcar. Revuelva con una cucharada de madera. Disminuya el calor. Bata vigorosamente mientras añade los huevos, uno por uno. El mejido debe resultar consistente y cremoso. Incorpore el polvo de nuez moscada y las pasas. Retire del fuego, pero no deje de batir. Con el bolillo extienda cada bola o trozo de masa. Ponga una cucharada de mejido, doble de masa extendida, recorte los bordes desiguales y repulgue. Pruebe la temperatura del aceite con una bolita de masa. Si la bolita se dora está listo. Fría cada empanada. Salpique el aceite con una cuchara para que se dore la parte superior de la empanada.