COCADAS ESMERALDEÑAS

Ingredientes:

• 1 coco rallado
• 2 tazas de leche
• 1 libra de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 2 onzas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación: Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.