CHAULAFÁN DE HÍGADO DE RES

Ingredientes:

• 1 libra de hígado de res
• 4 zanahorias amarillas
• 1 tomate riñón mediano
• 1 cebolla paiteña mediana
• 1 pimiento verde mediano
• ½ taza culantro
• 6 cucharadas de aceite
• 1 limón, aguacate

Preparación: Lave el hígado con abundante agua, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo una media hora en agua con limón y luego enjuáguelo. Ponga 2 tazas de agua en una sartén grande y ahí cocine el hígado con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y 2 zanahorias amarillas picadas en cuadritos. Cuando el agua se haya secado y el hígado esté cocinado, añada el aceite y la 2 zanahorias amarillas ralladas. Deje sancochar este relleno por 5 minutos y mézclelo con el arroz cocinado y el perejil picado.