BUÑUELOS DE ZANAHORIA

Para la masa: ½ libra de zanahoria amarilla (3 zanahorias medianas) 6 onzas de harina de trigo 2 onzas de mantequilla 1 cucharadita de polvo de hornear 3 onzas de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja. Almíbar 1 taza de jugo de naranja ½ libra de azúcar ½ cucharadita de esencia de vainilla Para freír 2 tazas de aceite Preparación Cocinar las zanahorias y hacerles puré batir la mantequilla con el azúcar y el puré de zanahorias, añadir uno a uno los huevos y batir hasta que la preparación esté espumoso, agregar la harina mezclado con el polvo de hornear, después poner la ralladura de naranja y batir bien para dejar la masa bien unida y liviana. Poner por cucharadas en el  aceite  muy caliente, dorar por ambos lados y sacar los buñuelos en una fuente cubierta con el papel absorbente. Preparar el almíbar con el azúcar y el jugo de naranja cuando  espese un poco, poner la esencia de vainilla y sacar inmediatamente del fuego. Servir los buñuelos calientes y cubiertos con el almíbar.