Bife en salasa de paríz ( 20 porciones )

Ingredientes

• 1 litro de crema de leche
• 125 gramos de mantequilla café de París
• 3/4 de taza de mantequilla.
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de alcaparras
• 3 cucharaditas de bulbo de cebolla china
• 3 cucharaditas de cebollino.
• 1 pizca de mejorana u orègano
• 1 pizca de eneldo o dill.
• 1 pizca de romero
• 1 pizca de ajo molido.
• 2 anchoas molidas
• 1 cucharadita de coñac .
• cucharadita de jerez seco
• 1/2 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de pàprika
• 1/4 de cucharadita de curry
• 1 pizca de pimienta cayena
• 2 gramos de pimienta triturada
• 1 cucharadita de jugo de limòn
• 1/4 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 pizca de sal . maicena
• 20 piezas de bife de 150 gramos

preparaciòn

Mezclar todos los ingredientes a excepciòn de la mantequilla y dejar fuera de la refrigeradora por 24 horas. Licuar esta mezcla y agregar la mantequilla de a pocos.

Reservar en làminas de plàsticos en forma de tubo. Refrigerar. Para la saslsa salsa cafè de Pariz, calentar la crema la crema y agregar la maicena disuelta en un poco de agua. Dar punto de salas blanca suelta.

Incorporar la mantequilla cortada en dados y muy frìa mezclando con batidos de alambre.Sazonar. Asar a la parrilla o plancha las carnes y servir con la salsa . Adornar con rueditas de mantequilla de Parìz.