Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

• 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
• 1cebolla
• 1 ½ cucharadita de tomillo
• ¼ de litro de caldo
• Guarniciones.
• Jugo de ½ limón
• ½ cucharada de especias
• 3/8 de litro de agua
• 1 cucharada de margarina
• ½ lata de judías verdes
• 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
• ¾ Sal y pimienta moscada
• 2 yemas
• 1/8 de litro de leche
• 1 cucharada de leche
• ½ cucharadita de curry

Preparación: Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina. Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.