ARROZ ESMERALDEÑO CON CAMARONES

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 libra de camarones crudos
• 4 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo molido
• 1 tomate pelado y picado finamente
• 1 pimiento finamente picado
• 1 cebolla paiteña finamente picada
• 4 tazas de agua
• ½ taza de leche de de coco
• 1 taza de coco rallado
• Sal y pimienta al gusto

Presentación: Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate. Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos  a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y  esté listo para servir.