PURE DE ARVEJITA SECA

Ingredientes:

• 1 libra de arveja seca
• 3 cuchareadas de harina de trigo
• 1 tomate riñón mediano
• 4 cucharadas de aceite
• Cebolla blanca y culantro o perejil
• Ajo y sal al gusto

Preparación: Escoja, lave y remoje las arvejas la noche anterior. En la mañana escurra los granos, bote el agua de remojo y cocínelas en agua hirviendo. Cuando estén un poco suaves, escurra el agua donde las cocinó y aplástelas o lícuelas, Haga un refrito con la cebolla, el tomate y otros condimentos poniendo el aceite a fuego lento mézclelo con las arvejas aplastadas. Disuelva la harina de trigo en 2 tazas de agua fría, añádala al puré y revuelva constantemente hasta que se cocine la harina. Sirva con una porción de salchichas fritas.