ARROZ CON PICADILLO DE HÍGADO

Ingredientes:

• 1 libra de hígado de res
• 1 libra de papa
• 1 zanahoria amarilla
• ½ libra de vainita
• 1cebolla paiteña mediana
• 1 tomate riñón mediano
• 3 cucharadas de aceite
• ½ taza de culantro o perejil

PREPARACIÓN Lave el hígado con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo media hora con agua con limón y luego enjuáguelo. Pique las papas, las zanahorias, las vainitas, las cebollas, el tomate y el perejil bien lavado. En una sartén grande ponga 3 tazas de agua, añada las papas, el aceite, el hígado, las zanahorias, las vainitas, la cebolla paiteña y el tomate. Cocine el picadillo hasta que las papas estén blandas y el agua se haya secado. Retírelo del fuego y sírvalo con arroz.