ALFAJORES

Ingredientes:

• 10 onzas maicena
• 8 onzas harina de trigo
• 7 onzas mantequilla
• 5 onzas azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita coñac
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
• ½ taza de agua

Relleno:

• ½ taza dulce de leche

Baño:

• 14 onzas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras de huevo

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar círculos y dividir en forma de triángulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen