Albóndigas crujientes con ensalada de pepinillo

La carne molida es una variedad de carne roja, por tanto contiene considerables porcentajes de yodo, manganeso y zinc, sin embargo lo que más destaca es el hierro, por lo que es muy recomendada para las personas que sufren de anemia. Si lo que deseas combatir es el colesterol, el pepinillo es una excelente opción, además ayuda a controlar los niveles de glucemia en diabéticos, es un depurativo y ayuda a la piel.

Esta receta pertenece a la cocina hipoalergénica, en otras palabras, es apta para quienes sufren de alguna alergia pues evita los 12 alergénicos más frecuentes.

Ingredientes:

• 2 cebollas pequeñas.
• 50 g de tortitas de arroz.
• 100 g de  carne molida.
• ½ cucharadita de zumo de limón.
• sal al gusto.
• pimienta al gusto.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal.
• 4 tomates cherry.
• 1 pepinillo.
• 100 ml de caldo de verduras.
• ½ manojo de eneldo.

Preparación:

Para las albóndigas.

1. Pelar y picar la cebolla en trozos finos y pequeños.
2. Moler las tortitas de arroz con un rodillo.
3. Mezclar las migas de las tortillas de arroz con la carne molida, el zumo de limón y la mitad de la cebolla picada.
4. Agregar sal y pimienta al gusto.
5. Formar bolitas pequeñas con la masa.
6. Calentar las dos cucharitas de aceite vegetal en un sartén antiadherente y dorar las bolitas durante tres minutos.

Para la ensalada.

1. Lavar los tomates y cortarlos en 4.
2. Pelar el pepinillo, sacar las semillas y cortarlos en pequeñas semilunas.
3. Cocer el pepinillo y el resto de cebolla en el caldo de verdura durante 5 minutos a fuego lento.
4. Agregar las albóndigas, los tomates, sal y pimienta. Deja que se caliente todo un momento.
5. Lava el eneldo y pica las hojas finamente para rociar sobre las albóndigas.

Sugerencias:

• Puedes añadir fécula (polvo blanco formado de pequeños granos) al caldo de verduras para que se espese un poco.
• Si deseas añade 2 cucharaditas de sucedáneo de huevo a las albóndigas.
• Las papas fritas acompañan muy bien este plato.
• La preparación es de 40 minutos.