Receta ecuatoriana
Contenido de la receta
INGREDIENTES:
- 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
- 500 g de papas uvillas peladas y cortadas en rodajas.
- 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en rodajas.
- 750 g de papas cholas peladas y cortadas en rodajas.
- 1 1/2 kg de filete de pechuga de pollo.
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
- 3 tallos de cebolla larga.
- 4 dientes de ajo triturados.
- 1 ramo de guascas.
- 1 rama de cilantro picado fino.
- 1 1/2 tz de crema de leche.
- 1 tz de alcaparras.
- 4 aguacates medianos, partidos.
- Sal y pimienta al gusto.
- El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas porciones.
- Ponga los filetes de pechuga de pollo, las papas, la cebolla larga, la sal y la pimienta y cocine en el agua y la leche mezclada, durante unos 45 minutos o 1hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas uvillas y cholas disueltas).
- Saque los filetes de pechuga de pollo y la cebolla.
- Agregue al caldo las mazorcas que se han cocinado aparte y conserve a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Añada las guascasy el cilantro 5 minutos antes de servirlo. Si el pollo se va a servir deshilachado, agregue al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte.
- Si los filetes van enteros, sirva una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Acompañe este apetitoso plato con ají de aguacate, ají de yerbas o simplemente con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.
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