AJIACO

Ingredientes:

• 3 lbs. De papas medianas y peladas
• 1 lechuga mediana en hojas enteras
• 1 aguacate
• 2 litros de leche
• 2 cucharadas de maicena
• 2 tazas de chochos
• 1 rama de cebolla blanca picada
• 3 huevos duros
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• Sal, achiote, culantro picado.
• 1 ají

Preparación: Sofreír en la mantequilla la cebolla. Añadir sal, un poco de ají desaguado. Separar una taza de leche fría y el resto batir la maicena. Evitar los grumos. Incorporar el batido al sofrio. Cocinar Fuego lento. Revolver con una cuchara de palo. Bator las yemas; verte la leche fría en las yemas y mezclar. Verter la mezcla lentamente, en el batido. Trabajar siempre con la cuchara de palo. Pintar con achiote. Rectificar el sabor. Retirar del fuego. Cocinar las papas enteras escurrir. Dentro de la olla, cubrir las papas con un mantel y tapar, con este procedimiento las papas se abren. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Colocar en el fondo del plato una hoja de lechuga y sobre ella tres papas. Cubrir las papas con un cucharón del batido. Adornar con una porción de chochos, rodajas de huevo duro, una rodaja de aguacate y culantro picado. Si desea puede colocarle choclo