AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

• 4 libras de papas
• 2 litros de leche
• 4 onzas de maní
• 1 libra de librillo blanco
• Pedacitos de raspadura
• 2 clavos de olor
• 1 poco de sal
• Cebolla blanca
• Especerías al gusto
• 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación:  Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil. Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.