AGUADO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 ½ taza especiarías (una cebolla paiteña, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, sal; se muele todos los ingredientes con un poco de agua)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 tomate mediano
• 1 taza de arroz blanco
• 7 tazas de agua
• 1 gallina (tres o cuatro libras)

Preparación: Despresar la gallina, Lavar las presas. En las 7 tazas de agua fría poner las presas. Añadir las especerías, el arroz y el tomate picado. Cocinar a fuego lento. Las presas y el arroz deben quedar suaves. Rectificar el sabor. Añadir el orégano.